バレーナ

こちらに移転致します。お手数ですがbookmarkの変更宜しくお願い致します。

最近の鎌倉野菜は品揃えも増えてきて
秋の野菜が美味しくなってきました。

ジャンボ落花生としわしわ(笑）インカのめざめです。

夏に黄色の花を咲かせる落花生は受精後
数日経つと子房と花托との間が伸びて地中に潜り込み結実します。
地中で実を作ることから落花生の名前が付けられたそうです。

balenaでは塩ゆでやバター炒めにしています。
特に塩ゆでが旨い！！！

じゃがいもは芽が出る直前が美味しいんです。
（実家の北海道ではよく雪の下に埋めていました。）
低温貯蔵してじっくり熟成させ、でんぷんの糖化作用
を進ませたほうが甘みが増します。

balenaでは芽の状態をみながらその瞬間しか味わえない
美味しさにこだわってお出ししています。
ぜひ、食べてみて下さい。

　　　　　　　mitamura

おまたせしました！

秋の新作メニューです。

豚足とタラの白子のフリット
鶏のトサカとスペルト小麦の煮込み
長野産猪のタリアータ
蝦夷鹿のハンバーグ
肝パンかわはぎのカルパッチョ
戻りカツオのバーニャカウダソース
軽く炙った秋鯖とイタリア米のサラダ
ラフランスとリンゴのロースト

とりあえず食材の入荷状況により無いものも
ありますがぞくぞく新しいメニューにチャレンジしています。

もちろん！！！

栗・ポルチーニ茸・さんま・さといも・れんこん・落花生・赤ネギ
ぶどう・いちじく・ソゲ・魳・イクラ・カブなどなど秋から初冬の句の
食材を使ったメニューも多数ご用意致しております。

やっぱり句の食材は旨い！！！！！

みなさん〜日本の四季をお楽しみましょう。

　　　　　　mitamura

毎年恒例！「バレーナのおせち2010」です。



一の重

二の重
￥25000　3～4人前　（送料・クール代・税込）　
な・な・なんと！
今年はBALENAスペシャル￥50000　3～4人前　（送料・クール代・税込）
こちらはトリュフ等々高級食材が入ります。　

ワインでイタリアンのおせち　いかがですか。
毎年思いますが、とても美味しくて、内容充実で、かなりお得です。
チーズや姉妹店ルスティカーナのドルチェも付いてくる
最近、和のおせちと両方お求めの方も多いそうですね～。
ご予約はメール又はお電話で。
balena@tavernabalena.com(お手数ですが、件名におせち2010とお願い致します）
0466-28-2825

ぜひ　美味しい料理で幸せに　良い年の幕開けを

新作メニュー考え中です。

どんどんメニューが浮かんであれも作りたい
これも食べたいなんてヨダレを垂らしながら
考えてます。（本当には垂らしてたら困りますが・・・・）


しかもこの素材を和風にしてこうやってやったら旨いだろうなぁ〜〜
とか紹興酒と八角で煮込んでみたいなどと妄想（イメージ）が


邪魔をするから・・・


アウトプットがますます遅れる・・・・（笑）


もう少しお待ちください。
まもなく新作メニュー登場です。

　　　　　　

　　　　　　mitamura

２６日お料理教室まだ絶賛予約受け付け中です！

今月は大好評＆自画自賛？（笑）のジビエの特集☆
（今月の模様はシェフのブログを御覧ください）

秋をお料理からも満喫しませんか？
思い立ちましたらバレーナまでお電話くださいませ


渡辺

ご褒美をいただきました〜





波と風と虫の音だけ。
TVもPCも携帯もない時間
上質な時間を過ごさせてもらいました。






　　　　　　　　　mitamura

シルバーウィーク折り返し、皆様いかがおすごしでしょうか？

バレーナさん祭日はランチ絶賛営業中★です！！

お昼に悩んだら思い出してくださいませ

スタッフ一同心よりお待ちしております♪

ワタナベ

姉妹店Rusticanaの店先にある稲穂！

大家さんが毎年商売繁盛って植えてくれています。

RusticanaのBlogにも書いたんですが・・・・

これを見るとかならずこの言葉が浮かび・・・

謙虚に感謝して前に進もう・・・

といつも思います。

日々わすれがちですが・・・

BALENAは1996年９月26日にOPENして

もうすぐ14年目になります。

『みなさんありがとうございます。』

まだまだお店は進化していける自信がありますので
（あれっ、謙虚に、って言ってたのに・・・ 笑　）

みなさん応援よろしくお願い致します。（笑）



PS 区切りのいい15周年の時は盛大にお客様とイベントを
　　　したいと思っています。その時まで生き残れるよう
　　　がんばります。


　　　　　　　　　　mitamura

左より

『イタリアーニ・ティピチ』のサラーメ・マントバーノ
ロンバルディア州・マントヴァ県の伝統的なサラミで
スパイスは良質な肉の味わいを活かすため、塩、黒胡椒、ニンニクのみを使用。
工程の多くは職人が手作りで製造しており、伝統的な製法を現在も守っています。
しっとりと口溶けやさしく、熟成された豊かな香りと濃厚な旨味が美味しいです。

ゴルゴンゾーラ・クレマ
ドルチェアロマ・タレッジョ
デリツィオーラ・ディ・カプラ
熟成状態、今が食べごろです。

まっ〜〜ウンチクはほどほど〜〜〜と言う事で・・・

どちらもセミドライイチジクに合うので一緒にお出しします。

　　　　　　　mitamura